中新社亳州9月8日電 (記者 張俊)“藥膳不僅藥食同源，而且醫(yī)食同功，要發(fā)掘中醫(yī)藥文化資源，傳承藥膳美食文化。”中國藥膳研究會會長楊銳8日在接受中新社記者采訪時表示。

　　當日，2019“華佗杯”中國(亳州)藥膳大賽暨全國藥膳發(fā)展研討交流會在華佗故里安徽亳州舉行，來自中國各地的300多名藥膳專家共同探討藥膳創(chuàng)新發(fā)展。

　　據(jù)了解，藥膳發(fā)源于中國傳統(tǒng)的飲食和中醫(yī)食療文化，是在中醫(yī)學、烹飪學和營養(yǎng)學理論指導下，按藥膳配方，將中藥與某些具有藥用價值的食物相配烹調(diào)出來的食品。

　　中國藥膳研究會副會長、中國藥膳技術制作專業(yè)委員會主任焦明耀表示，過去，藥膳廚師對于藥膳的認識不夠深入，藥膳的制作不夠?qū)I(yè)，廚師容易將藥膳理解為藥材加食材。隨著藥膳的專業(yè)性不斷加強，現(xiàn)在藥膳的制作也更加注重健康和功效。

　　世界中醫(yī)藥學聯(lián)合會藥膳專委會副會長鄧沂認為，目前，藥膳文化的傳承發(fā)揚還面臨著部分難題，民眾對于藥膳的認識不足，藥膳的作用并不是立馬生效，它需要較長的時間，最終才能夠維護健康。此外，藥膳的專業(yè)性餐廳和場所較少，普通民眾很難有機會去品嘗。“要對普通民眾普及藥膳的知識，并融入到日常生活中，藥膳的養(yǎng)生作用才能夠發(fā)揮。”

　　陳辭修是臺北醫(yī)學大學教授，他表示從臺灣養(yǎng)生產(chǎn)業(yè)發(fā)展經(jīng)驗來看，藥膳的發(fā)展首先要加強食材藥材的源頭管理。其次是增加藥食同源的中藥材種類，目前，臺灣大概開放的中藥材大概有200多種。

　　楊銳表示，目前，藥膳是融藥物、食物為一體的綜合性“食療”學科。藥膳創(chuàng)新發(fā)展要加強研究、膳飲、產(chǎn)業(yè)、培訓、賽展、標準、文化等領域建設，讓藥膳進餐廳、醫(yī)院、企業(yè)、社區(qū)和家庭，寓養(yǎng)于膳。(完)